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L'ananas est une plante herbacée vivace. Ses feuilles sont assez semblable à celle de l'aloès mais sont moins épaisses. Originaire de l'Amérique tropicale, il est appelé zannana en créole. Les fleurs bleuâtres donnent naissance à un fruit ovoïde, globuleux, suave et parfumé dont la couleur est jaunâtre à maturité. Il est couronné d'une touffe de petites feuilles en panache, souvent épineuses. L'ananas contient une forte proportion de sucre (plus de 15%), des acides citrique et malique, des vitamines A et B en abondance et un ferment, la broméline, très capable d'agir très énergiquement sur l'albumine de l'œuf, sur la viande et sur le lait qu'il commence par cailler. L'ananas est encore un excellent médicament utilisé en médecine populaire indigène comme digestif, diurétique, vermifuge et laxatif. |
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Variété : |
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- le pain de sucre ; ananas gros et peu parfumé, |
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L'avocatier est un petit arbre de 2 à 5 mètres de haut, originaire d'Amérique tropicale et subtropicale, et de l'Asie. |
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La carambole est originaire d'Indonésie. La carambole est un fruit jaune à la fois sucré et acidulé, ses côtes profondes font penser à une petite lanterne vénitienne. Il fut introduit aux Antilles après les débuts de la colonisation. On fait un très bon punch avec ce fruit et un excellent jus. On le mange cru mais surtout en confiture. Le carambolier se reproduit par graines, il fleurit de septembre à octobre. La récolte s'effectue de novembre à janvier. |
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Le citron commun, mieux connu sous le nom de citron vert, est appelé également Lime. Originaire de l'Inde, il fut introduit en Europe au 13ème siècle et aux Antilles par les Espagnols au 16ème siècle. Il accompagne généralement les plats de poisson mais il est également utilisé en confiserie, en pâtisserie et pour faire des sirops. Le citron vert possède les plus hautes vertus thérapeutiques. Antiseptique, il sert à panser les plaies de toute nature avec de l'eau bouillie additionnée du jus de trois citrons. Après complet nettoyage, arroser la plaie avec le jus de 2 citrons. Cela préserve de l'infection et guérit rapidement la plaie. Quelques gouttes dans les huîtres, par exemple, font disparaître les bacilles de la fièvre typhoïde. |
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Le corossolier est originaire des Antilles. Il a été introduit en Guadeloupe et en Martinique depuis Curaçao au 17ème siècle. Le corossol, assez gros, a vaguement la forme d'un coeur. Il est vert à maturité et couvert de petites pointes molles, irrégulièrement coniques et recourbées. Il pèse en moyenne 250 à 500 grammes mais peut atteindre 2 kg et plus. On reconnaît qu'il est mûr à son odeur pénétrante ou encore lorsqu'en le touchant, la peau s'enfonce légèrement. La pulpe est blanche, acidulée ou sucrée et contient dans sa masse de nombreuses graines noires ou brunes foncées aplaties. En tisane, les feuilles et l'écorce sont sédatives. A partir de la pulpe, on obtient un sirop contre la mauvaise grippe et le catarrhe. Les graines broyées avec la pulpe, en tisane à boire toute la journée sont un excellent remède contre l'atonie des intestins. Le corossol se mange cru. Il est utilisé pour la fabrication de jus de fruit, de confiture et de sorbet. |
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La framboise est un fruit courant dans les régions fraîches et montagneuses. Ces petites baies rouge ont un parfum très agréable et une saveur délicate. Plante grimpante, sauvage, elle fleurit de février à mars et fructifie de mars à mai. Grâce à son sucre stimulant, énergétique, les diabétiques peuvent en consommer sans en souffrir de même que les goutteux, les rhumatisants et les paralysés. En outre, la framboise renferme de la vitamine C, de l'acide salycilique naturel dont on reconnaît la vertu antiscorbutique. Elle augmente l'émission d'urine, favorise la sudation et stimule la circulation. Les disciples de la médecine populaire utilisent la tisane de framboise faite avec le jus du fruit, contre les embarras gastro-intestinaux, la fièvre bilieuse ou infectieuse et l'inflammation des voies urinaires. Quinze grammes de feuilles de framboises dans 1/2 litre d'eau donnent une lotion contre les maux de gorge, l'irritation de la bouche et sont un breuvage salutaire pour la digestion. |
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La goyave est appelé gouyave en créole. Il existe plusieurs variétés de goyaviers. La chair des fruits est rouge, rose sou blanche. Le goyavier se reproduit par graines et fleurit d'avril à juin. On peut récolter les fruits en septembre mais surtout en octobre. Ses baies globuleuses jaunes, violet-rouge, sont très parfumées, assez fades mais agréables au goût. Elles servent à préparer des confitures, de la marmelade, de la gelée, de la compote, des gâteaux, des sorbets, des jus et des punchs exquis. Le goyavier a des vertus thérapeutiques : ses feuilles très aromatiques, contiennent du tanin et une huile volatile d'une saveur piquante. Elles sont employées en infusion contre les coliques et la diarrhée, dans les bains fébrifuges ou anti-spasmodiques. Les fruits verts sont astringents, mais les fruits mûrs sont laxatifs. Le bois dur était autrefois couramment utilisé en menuiserie et servait à fabriquer un excellent charbon pour les forges. |
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Le grenadier est originaire d'Iran. Il se répandit ensuite en Chine, en Inde et jusque dans la région méditerranéenne. C'est une plante qui peut atteindre 3 à 4 mètres de hauteur. Elle se reproduit par graines. Il fleurit pratiquement toute l'année et porte des fruits sphériques de grosseur moyenne. On trouve des grenadiers à fleurs rouges et jaunes, chargés de fruits pratiquement toute l'année. Le fruit, la grenade, appelé grunade en créole, vert avant maturité, devient rose ou jaune-orange quand il est mûr. La grenade apporte encore ses vertus thérapeutiques à la médecine populaire indigène. Elle serait un stimulant cardiaque. La décoction forte de la pelure est employée pour la dysenterie, les fleurs fraîches en infusion contre l'asthme et l'écorce de la racine contre le ténia ou ver solitaire. |
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Le letchi ou litchi originaire su sud de la Chine, est le fruit le plus apprécié dans ce pays. Le fruit est formé d'une seule baie quasi sphérique, de couleur rouge ponceau lorsqu'il est mûr. La chair d'un blanc rosé a la texture et la saveur délicate du merveilleux raisin muscat. Le letchi se reproduit par graines, bouture, greffe et marcotage. Il fleurit de juin à octobre. La récolte s'effectue de novembre à décembre, parfois un peu avant. Elle peut être abondante ou médiocre selon la saison. Cependant, l'arbre donne toujours de nombreux fruits lorsque les nuits de décembre et janvier sont fraîches. L'arbre croît aisément, surtout en altitude. Les fruits sont consommés crus ou pochés dans un sirop jusqu'à ce qu'il deviennent tendres. On consomme également le letchi avec de la crème, de la crème glacée, avec du poulet ou du canard à la chinoise. En médecine indigène, les feuilles de l'arbre sont astringents. L'écorce de la racine et celle de la tige, macérées dans un litre de vin blanc pendant 10 jours, constituent un excellent tonique. |
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Le manguier est originaire d'Asie tropicale. Le manguier se reproduit par la graine que renferme un noyau. Il fleurit de janvier à avril et donne des fruits toute l'année. La couleur de sa chair est variable, elle va du jaune pâle au jaune foncé. Le mango est de forme différente : allongée, presque rond, ovale, oblongue, ronde, aplatie ou réniforme. On ne sait plus quelle est sa forme. Leur pelure vert pâle, jaune-orange, tachetée de vert clair ou dorée se teinte de jaune safrané et de rouge pourpre. Une cure de mangues de deux mois est recommandée dans certaines affections comme l'avitaminose ou le rachitisme des enfants. En cuisine, la mangue verte est utilisée en colombo, en rougail à la Réunion, en chutney en Inde, en souskai aux Antilles. Mûres, on en fait du jus, de la confiture, de la marmelade, de la confiserie et d'exquis sorbets. Les propriétés médicinales du manguier sont utilisées par la médecine locale. L'écorce de la tige est astringente en tisane froide, celle de la racine est fébrifuge en décoction. Les fleurs et les feuilles sont pectorales, vermifuges et sudorifiques en infusion. Les noyaux rôtis sont un excellent remède contre les maux de ventre et la diarrhée. |
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Variété : |
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- mangue Julie, |
- mangue Reine Amélie, |
- mangue Camphre, |
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Le maracudja est originaire du Sud du Brésil. En Guadeloupe, il est encore appelé "fruit de la passion", "grenadille" ou "pomme goyave" à cause de son odeur, proche de celle de la goyave. C'est une liane qui se rattache à ses supports par des vrilles fines mais solides. Cette plante grimpante peut atteindre 15 mètres de haut. Elle porte des fruits jaunes et violets. Le maracudja de couleur jaune, au feuillage vert échancré et ovale renferme de nombreux pépins dans un mucilage sucré ou acidulé. Cultivé en Martinique et en Guadeloupe, il donne un excellent jus très apprécié aujourd'hui. Il se reproduit par graines et il fleurit pendant les mois d'août, septembre et octobre. La fleur est un joyau serti par la nature. Ce fruit répand en mûrissant un parfum très particulier. Le fruit possède des propriétés thérapeutiques. Deux verres de jus frais ou 4 fruits absorbés à jeun le matin, font baisser la tension. La maracudja sert à préparer du punch et un sorbet d'une sapidité et d'une finesse exquises. |
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Le melon est originaire d'Afrique, puis introduit en Asie. On distingue deux espèces principales dont découlent un grand nombre de variétés : les melon brodés et les melons cantaloup. Les melons brodés dont l'écorce est recouverte d'une sorte de fine dentelle, d'où leur nom, ont la chair blanche, jaune ou verte. Il faut citer encore parmi les melons brodés, le Cavaillon à chair rouge, cultivé aux Antilles. Les melons cantaloup oblongs, de couleur vert pâle et tachetés sont assez rares. La reproduction de ces melons se fait par graines. Ces plantes grimpantes ou rampantes fleurissent en mai-juin. Les fleurs donnent pratiquement presque toute l'année des fruits ronds, globuleux ou rugueux, à côtes larges ou peu saillantes, à peau lisse ou recouverte de broderie, jaune ou marron. Pour bien choisir le melon, il faut donner de légers coups avec la troisième phalange de l'index pour savoir s'il est plein ou creux. Il faut vérifier si la couronne se trouve autour de la tige. Ceci indique si le melon est mûr à point, si la pulpe est sucrée ou insipide. Le melon se consomme cru au petit déjeuner, à l'apéritif, en hors-d'œuvre ou en dessert. On le prépare également en confiture ou confit au vinaigre. |
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Le cocotier peur atteindre 25 à 30 mètres de haut. Les fleurs donnent des fruits appelés noix de coco. Le fruit vert donne une eau plus ou moins sucrée, très agréable au goût et très rafraîchissante. L'amande contient une chair blanche délicieuse, une véritable crème que l'on mange à la petite cuillère. Sèche, la noix de coco donne une eau laiteuse, parfois piquante comme une limonade. On l'appelle alors "coco limonade". La chair épaisse et blanche comme le lait contient des matière sucrées en abondance (lévulose, glucose, dextose), de la vitamine D (anti-rachitique), des matières sucrées grasses et huileuses. Séchée au soleil, la chair ou l'amande de la noix de coco forme le coprah exporté dans le monde entier pour l'extraction d'huile de graisse alimentaire. Le beurre de coco fournit l'huile de coco, comestible au même titre que les autres huiles en ventes dans le commerce. On tire de la noix de coco, du beurre appelé cocose. La pulpe séchée ou tourteau est utilisée pour la nourriture des volailles. On transforme la noix de coco en confiture, en pâtisserie et en confiserie (grabio) : sucre à coco râpé, sucre à coco gragé, suc à coco à tête rose et à tête verte. Le jus de la noix de coco râpée est connu sous le nom de lait de coco ; il entre dans la confection de certains mets et sauces exotiques. |
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Originaire d'Asie tropicale (Inde, Chine), l'oranger était appelé autrefois oranger de Chine. Cet arbre qui peut atteindre 8 à 10 mètres de haut possède souvent, comme les agrumes du genre Citrus, des épines sur leur tronc et leurs branches. Il existe plusieurs variétés à peau fine, à chair jaune et à saveur acidulée. D'autres à peau plus épaisse, à chair plus foncée, ont une saveur plus douce et plus juteuse, d'autres, qui restent vertes pendant longtemps, même mûres, sont plus ou moins sucrées. Les oranges des Antilles ne sont pas traitées chimiquement pour leur conservation. Ces produits chimiques restent habituellement "localisés dans la peau". Il faut donc éplucher soigneusement les oranges et citrons importés d'Europe, du Moyen-Orient ou de Dominique. On peut utiliser sans danger le zeste de l'orange de la Guadeloupe. Autrefois, on fabriquait le cédrat avec les huiles essentielles contenues dans le zeste de la peau d'orange. Il était utilisé au début de la colonisation pour parfumer le tabac et entrait dans la composition de certains remèdes empiriques. |
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On prétend que l'arbre qui peut atteindre 10 mètres de haut est originaire d'Extrême-Orient. Le fruit a le volume d'une grosse orange de couleur jaune clair. Il existe d'autres variétés obtenues par croisement naturel entre certaines espèces de citrus des Antilles ayant une peau plus ou moins épaisse et donnant un jus plus ou moins parfumé. Les Chinois avaient l'habitude de consommer le pamplemousse en guise d'apéritif. Les Anglo-Saxons acclimatèrent dans leur pays le pamplemousse en lui donnant le nom de grape-fruit. Ils adoptèrent l'habitude des Chinois en consommant, comme eux, le pamplemousse au début du repas. Le jus de pamplemousse est très vitaminé. Très apprécié à Saint-Domingue, on le donne aux coupeurs de canne à sucre pour augmenter leur rendement. On le mange cru, la chair est, en général, d'un jaune translucide mais, selon les variétés, elle peut être rose ou rouge. |
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Le papayer est indigène des tropiques. Dans la même espèce, on trouve le papayer mâle et le papayer femelle. Ces deux arbres fleurissent, mais seul le papayer femelle porte des fruit. Le papayer se reproduit par graines et fleurit toute l'année. Les fleurs donnent naissance à des fruits ronds, allongés, petits, moyen, ou énormes, ayant une certain ressemblance avec la pastèque. Le papayer est un fruit rafraîchissant qui contient des vitamines A, B, C, du fer et du calcium. Sa chair orangée, sucrée, fondante, très digestive, grâce à la papaïne qui en est le principe actif, mériterait de prendre une place très importante en diététique. En médecine populaire, le suc du fruit vert et frais obtenu par saignée est ténifuge (contre le taenia). La pulpe du fruit mûr rajeunit le visage et efface les taches de la peau. Les graines noires sont vermifuges, excellentes contre la constipation et les rhumatismes. La papaye mûre se mange crue, en confiture, farcie quand elle est verte. On utilise également la papaïne dans la confection du "chewing-gum". |
