500 g de caramboles
500 g ou 375 g de sucre

Coupez les 500 g de carambole en jetant le cœur des fruits.
Mettez les morceaux dans une casserole avec 500 g de sucre si les fruits sont sûrs
et 375 g si les fruits sont sucrés.
Couvrez et laissez macérer pendant 4 à 5 heures.
A ce terme, les caramboles doivent avoir rendu tout leur jus.
Mettez alors la casserole sur le fur assez vif en écumant de temps en temps jusqu'à ce que le sirop s'épaississe et qu'une goutte versée sur une assiette froide se fige immédiatement.

2 à 3 jeunes corossols
1 cuillerée à soupe de rhum vieux
1 morceau de vanille
(ou essence de vanille)
1 zeste de citron
sucre

Prenez les jeunes corossols ne contenant pas de pépins noirâtres mais blanchâtres.
Epluchez-les et retirez les pépins.
Coupez la chair en morceaux. Mettez-les dans une casserole. Couvrez-les d'eau.
Faites-les bouillir jusqu'à ce que la chair devienne transparente et tendre.
Ajoutez le même poids de sucre que celui des morceaux de corossol,
la vanille et le zeste de citron râpé. Laissez cuire à feu doux.
Une fois bien dorés, versez dans la casserole le vieux rhum.
Secouez le tout. Laissez mijotez quelques instants.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

1 ananas
ou 1 boîte contenant 8 tranches
180 g de farine tamisée
3 œufs
120 g de sucre
(le poids des 3 œufs)
1 cuillerée à soupe de rhum vieux
1 cuillerée à café de shurb

Epluchez un ananas de façon à obtenir 8 tranches ou bien ouvrez une boîte.
Faites un caramel en faisant fondre doucement 120 g de sucre en poudre
avec un peu d'eau dans une petite casserole en remuant sans cesse.
Tapissez bien les parois d'un moule allant au four avec le caramel chaud. Laissez refroidir.
Battez bien 3 œufs avec le même poids de sucre en poudre pendant environ 10 mn
puis ajoutez 180 g de farine tamisée.
Travaillez bien le tout jusqu'à ce que la pâte soit lisse et bien homogène.
Ajoutez une cuillère à soupe de rhum vieux.
Mélanger le tout, disposez harmonieusement les rondelles d'ananas dans votre moule caramélisé
et versez la pâte dessus.
Mettez à four moyen (thermostat 6-7) préchauffé.
Le gâteau est cuit quand en y enfonçant une pointe de couteau elle ressort sèche.
Démoulez le gâteau.
Arrosez-le avec (ou non) un peu de jus d'ananas mélangé à une cuillerée à café de shrub.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

250 gr de jus épais de maracudja
125 gr de crème fraîche
125 gr de sucre

Mettez dans un saladier 250 gr de jus épais de maracudja,
125 gr de crème fraîche et 125 gr de sucre.
Battez énergiquement au fouet pendant quelques minutes.
Faites prendre en sorbetière ou mettez à congeler au réfrigérateur.

1/2 litre de jus de corossol
1 zeste de citron
1cuillerée d'essence de vanille
2 pincées de cannelle
200 gr de sucre en poudre

Mélangez à ½ litre de jus de corossol le zeste de citron râpé, l'essence de vanille,
la cannelle et le sucre en poudre.
Battez soigneusement le tout pour bien faire fondre le sucre.
Faites prendre à la sorbetière ou au freezer.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

4 mangues
200 g de farine
100 g de beurre
1pincée de sel
1 cuillerée à café de sucre
1 cuillerée d'huile

Mettez sur une table la farine et le beurre.
Effritez du bout des doigts, le beurre dans la farine sans faire une pâte.
Formez une fontaine avec la farine et le beurre mélangé.
Au milieu de celle-ci, mettez le sel, le sucre, l'huile et versez d'un sel coup 1/2 verre d'eau.
Pétrir du bout des doigts et faites rapidement une boule de pâte non collante.
Laissez reposer au frais 20 minutes ou plus, à condition de couvrir la pâte.
La pâte doit être un peu ferme. Etalez-la alors au rouleau.
Foncez un moule à tarte bien graissé et fariné. Piquez le fond avec une fourchette.
Entre temps, pelez et coupez en tranches les mangues. Coupez la chair en petits morceaux.
Remplissez la tarte avec les fruits ainsi préparés. Saupoudrez abondamment de sucre.
Mettez la tarte à four chaud pour que le sucre se caramélise.
Servez chaud ou tiède.