INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

200g de morue dessalée et cuite,
débarrassée de la peau
et des arêtes.
250g de farine
2 oeufs
1 dl de lait environ
30 g d'oignon haché
20 g de ciboulettes
20 g de persil
2 gousse d'ail
thym
sel fin
piment
1 sachet de levure chimique

mélanger tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte homogène.
Ajouter la chair de morue émiettée. Laisser reposer.
Former des petites boules de pâtes à l'aide d'une petite cuillère.
Les déposer dans l'huile chaude et les laisser dorer.
Egoutter. Servir bien chauds.

INGREDIENTS :
Pour 8 personnes

1 ananas d'1kg,
24 tranche de poitrine fumée
4 cuillerées à soupe d'huile

détaillez en tranche l'ananas, bien épluché dont vous aurez enlevé le cœur.
Divisez les tranches en six morceaux chacun de la longueur de l'auriculaire.
Partagez en deux parties les tranches très fines de poitrine fumée.
Entourez d'une demi tranche de poitrine fumée un morceau d'ananas
que vous fixerez à l'aide d'un cure-dent en bois.
Faite chauffer l'huile dans laquelle vous ferez cuire les morceaux d'ananas
entourés des demi tranches de poitrines ou grillez-les au barbecue.

INGREDIENTS :
Pour 2 personnes

1 avocat bien mû,
Chair d'écrevisses égale
au poids de la chair d'avocat
1/2 verre de lait de coco
sel - poivre - piment

Coupez un avocat bien mûr en deux dans le sens de la longueur, ôtez le noyau.
Enlevez la chair de l'avocat sans abîmer l'écorce.
Prenez de la chair d'écrevisse égale au poids de la chair d'avocat. Mélangez les deux chairs.
Ajoutez 1/2 verre de lait de coco (coco sec râpé dont on extrait le jus dans une serviette).
Mélangez bien le tout jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène
ayant la consistance d'une crème pâtissière.
Salez et poivrez. Ajoutez une pointe de piment. Mélangez encore un peu.
Remplissez les deux moitiés d'avocat.
Mettez une heure au réfrigérateur et servez bien frais.
N. B. : on peut faire ce plat avec du crabe.

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

2 bananes vertes (plantain),
sel fin.
huile

Eplucher les bananes. Les découper en tranches de 3 mm d'épaisseur
Les faire frire en les laissant dorer.
Egoutter sur du papier absorbant et saler.
Servir bien chauds.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

2 pamplemousses
250 g de chair de crabe
1 cuillerée à café de moutarde
1 jaune d'œuf
2 verres d'huile
2 cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de rhum
1 cuillerée à soupe de vinaigre
1 morceau de piment
Sel - Poivre

Coupez 2 pamplemousses en deux.
Séparez la pulpe de la pelure et coupez-la en petits dés. Conservez les écorces.
Prenez 250 g de chair de crabe.
Faites une mayonnaise
avec 1 cuillerée à café de moutarde, 1 jaune d'œuf, 2 verres d'huile, salez et poivrez.
Battez ensemble dans un bol 2 cuillerées à soupe de crème fraîche,
1 cuillerée à soupe de rhum et 1 cuillerée à soupe de vinaigre.
Mélangez dans un saladier les dés de pamplemousse, la chair de crabe,
la mayonnaise et 1 morceau de piment. Puis versez-le tout dans les écorces de pamplemousse.
Mettez 1 heure au réfrigérateur et servez bien frais vos pamplemousses farcis.