INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

1 500 g de zourite (pieuvre),
3 oignons
4 tomates
8 gousses d'ail
20 grains de poivres
10 clous de girofle
1/4 de litre de vin de table
huile
thym
sel
eau

Bien laver le Zourite (ou poulpe) et le battre avec une palette de bois pour l'attendrir.
Puis le couper en morceaux de 2 à 3 cm.
Chauffer l'huile dans une marmite et faire revenir les morceaux de Zourite avec du sel et du thym.
Les laisser dorer légèrement, sinon ils durciraient à nouveau.
Ajouter 3 oignons hachés, tourner.
Mettre une fois pilées, 8 gousses d'ail, 20 grains de poivre, 10 clous de girofle, le sel et laisse roussir. Ajouter 4 tomates coupées en dés.
Couvrir et laisser mijoter 1/4 d'heures puis ajouter d'1/2 litre d'eau,
3/4 d'heure après verser 1/4 de litre de vin de table
et laisser réduire la sauce à feu très doux 10 minutes.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

1 vivaneau de 1 kg
2 cuillerées à soupe
de lait de coco
2 oignons
2 gousses d'ail
12 citrons verts
1 laitue
4 tomates
Sel - poivre blanc

Nettoyez soigneusement le vivaneau. Détaillez-le en dés en prenant soin d'ôter les arêtes.
Epluchez 2 oignons, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à 2 gousses d'ail écrasées à la fourchette.
Placez les dés de poisson dans un plat creux. Arrosez-les du jus de 12 citrons verts.
Retournez les dés une ou deux fois, puis recouvrez-les du hachis d'oignons et d'ail.
Salez, poivrez généreusement, couvrez le plat et laissez mariner au frais durant 5 à 6 mn.
Au bout de 5 minutes séchez légèrement les dés de vivaneau en les pressant un peu avec les doigts.
Garnissez les bols de feuilles de laitue et remplissez chaque bol de dés de poisson marinés.
Arrosez avec le lait de coco. Décorez avec des rondelles de tomates.

INGREDIENTS :
Pour 4 à 5 personnes

1 kg de thon,
2 citrons
2 gousses d'ail,
thym, sel, poivre,
cives, piment.
vinaigre de cidre
5 carottes,
5 navets,
3 christophines,
3 tomates
15 haricots verts
Gelée spéciale.

Mettez le thon à mariner après l'avoir nettoyé et coupé en morceaux,
dans une sauce citron, vinaigre de cidre, ail écrasé, thym, cive, persil, haché, poivre, piment, sel.
Laissez reposer 1 heure.
Dans votre poêle à revêtement anti-adhésif, mettez 4 cuillerées à soupe de gelée spéciale pour poissons, faites chauffer fortement, mettez votre thon à frire.
Dans une casserole, faites cuire carottes, navets, christophines, haricots verts.
Gardez les légumes entiers.
Faites revenir vos tomates, avec 2 gousses d'ail écrasées dans 2 cuillerées de gelée spéciale.
Ajoutez le thon, les légumes, 2 verres d'eau.
Laissez cuire 10 minutes.
Servir avec du riz créole, citron et piment