5 verres d'eau,
1/2 kg d'arêtes et de têtes de poissons
(tous les poissons sont utilisables).
2 oignons pressés au mixer
dont on extrait le jus,
1 bouquet garni (thym, laurier, persil, cives).
2 carottes râpées dont on extrait le jus,
Sel, poivre, piment à convenance.

Après avoir fait cuire le tout 15 minutes à l'autocuiseur,
ou 45 minutes à feu doux en cuisson normale, passez à travers une passoire fine.
Laissez refroidir. Conservation au réfrigérateur 8 jours ; au congélateur, plusieurs mois.
Dans ce dernier cas, répartissez la gelée dans de petits récipients.

Poisson frit : 1 à 2 cuillerées à soupe.
Court-bouillon : 2 verres ordinaires - faire fondre et ajouter l'eau nécessaire.
Au four : 4 cuillerées à soupe par kg
Préparez des sauces pour accompagner vos poissons

2 pieds de veau fendus ou 1 kg d'os de bœuf,
Carottes, navets, poireaux, oignons
(3 de chaque), coupés en menus morceaux,
2 clous de girofle, sel, poivre,
1 bouquet garni, cives,
12 verres d'eau,
(8 verres seulement à l'autocuiseur)
1/2 cuillerée à soupe de curry,
Piment à convenance.

Après avoir fait cuire le tout 1 heure à l'autocuiseur
ou 3 heures en cuisson ordinaire à feu doux, en laissant réduire,
passez à la passoire fine, laissez refroidir.
Mettez dans le compartiment inférieur de votre réfrigérateur ; le lendemain, dégraissez.
Conservation au réfrigérateur 8 jours ; au congélateur, dans des bocaux avec couvercle, plusieurs mois.

Cette préparation remplacera avantageusement huile, beurre, margarine, saindoux, pour :
Les viandes grillées, en sauce, ou cuites à la poêle, préparer des sauces,
Pour accompagner les légumes cuits à l'eau ou à la vapeur,
Toute cuisson au barbecue.
Pour faire cuire une viande à la poêle, 1 à 2 cuillerées à soupe.