INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

500 g de faux filet de boeuf
2 mangues à demi-mûres
3 cuillerées à soupe de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 morceau piment
Sel - Poivre

Coupez en cubes de 3 centimètres le faux filet de boeuf.
Faites-les mariner 3 jours dans du jus de mangue.
Constituez des brochettes avec la viande marinée, et faites-les cuire au grill ou au barbecue.
Pendant ce temps, épluchez et coupez en tranches les mangues.
Faites fondre le beurre et l'huile dans une poêle et versez-y les morceaux de mangue avec le piment.
Salez, poivrez, puis versez le tout sur les brochettes de boeuf.
Servez chaud accompagné de riz à la créole, de fruit à pain rôti ou encore de patates douces.

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

1 jeune canard
2 citrons verts
2 clous de girofle
Laurier émietté
Persil haché
Thym effeuillé
1 pincée de cannelle
Beurre
Sel, poivre

Salez et poivrez l'intérieur d'un jeune canard après l'avoir soigneusement nettoyé.
Beurrez abondamment une grande feuille de papier aluminium.
Saupoudrez d'estragon, de laurier émietté, de persil haché, de thym effeuillé et d'une pincée de cannelle.
Mettez le canard au centre de la feuille de papier aluminium.
Enveloppez-le puis déposez votre canard dans un plat beurré allant au four
et faites-le cuire à four très chaud 30 à 40 mn, en le retournant assez souvent.
Dressez le canard découpé sur un plat.
Saupoudrez-le de 2 clous de girofle réduits en poudre et arrosez-le du jus de 2 citrons verts.
Servez chaud avec du riz à la créole.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

4 côtes de porc
1 orange
1 cuillerée à soupe
de beurre fondu
Sel - poivre

Faites griller 4 côtes de porc pendant 15 minutes en les retournant, à mi-cuisson, salez et poivrez.
Pressez 1 orange puis ajoutez dans le jus 1 cuillerée à soupe de beurre fondu et battez bien le tout.
Servez en saucière pour accompagner les côtes de porc grillées.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

1 épaule de cabri
250 grammes de chair à saucisse
10 cives
5 gousses d'ail
50 grammes de lard
Sel, poivre, piment.
Gelée pour viandes.

Désossez et piquez d'ail l'épaule de cabri.
Préparez une farce avec 250 grammes de chair à saucisse,
10 cives, 1 gousse d'ail écrasée, sel, poivre, piment.
Remplissez l'espace laissé par l'os. Ficelez.
Utilisez largement votre gelée pour viandes pour arroser l'épaule
et le plat destiné à la cuisson si vous faites cuire au four.
30 minutes à four très chaud.
Après 15 minutes de cuisson, arrosez la viande d'un demi-verre d'eau bouillante.

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

1 lapin de 2 kg
1 ananas frais
4 cuillerées à soupe de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile d'arachide
100 grammes de crème fraîche
1 oignon
1 carotte
10 cl de rhum
2 verres de vin blanc
3 clous de girofle
1 gousse d'ail
3 brins de thym
sel - poivre

Couper le lapin en morceaux.
Mettez dans une cocotte 2 cuillerées à soupe de beurre et 3 cuillerées d'huile d'arachide.
Faites chauffer et roussir les morceaux de lapin. Ajoutez l'oignon et la carotte coupée en rondelles. Lorsqu'ils ont une belle couleur, arroser d'un verre de rhum et faites flamber.
Arrosez de 2 verres de vin blanc et d'un verre d'eau. Salez et poivrez.
Ajoutez-y les clous de girofle, l'ail écrasée et le thym.
Portez à ébulition. Couvrez. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes.
Pendant ce temps, pelez et couper l'ananas frais en tranches en recueillant le jus.
Coupez deux tranche d'ananas en dés. Ajoutez-les dans la cocotte avec le jus recueilli.
Faites revenir à feux doux avec deux cuillerées à soupe de beurre les autres tranches d'ananas.
Mettez les morceaux de lapin dans un plat creux et liez la sauce avec la crème fraîche.
Servez les morceaux de lapin nappés de sauce à la crème et de dés d'ananas, avec du riz à la créole.
Les tranches d'ananas revenues au beurre seront présentées à part.

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

1 beau lapin
2 melons
200 gr de crème fraîche
3 échalotes
2 clous de girofle
2 gousses d'ail
3 branches de thym
3 feuilles de basilic
1 pointe de moutarde
1 pointe de piment
Sel - Poivre

Coupez un lapin en morceaux après l'avoir vidé.
Mettez les morceaux dans une casserole
et assaisonnez-les de poivre, de girofle, d'ail, de thym et de quelques feuilles de basilic.
Laissez macérer pendant une heure environ.
Faites revenir vos morceaux de lapin sans laisser trop colorer et
ajoutez 3 échalotes coupées grossièrement. Couvrez et laissez reposer 10 minutes.
Pendant ce temps, recueillez le jus d'un melon.
Avec une cuillère à pomme de terre, levez des boules dans la chair d'un autre melon. (Si vous n'avez pas de cuillère à pomme de terre, coupez la chair du melon en carrés d'environ 2 cm de côté).
Mouillez le lapin avec la moitié du jus de melon recueilli
et faites réduire l'autre moitié du jus pour rehausser la sauce en fin de cuisson.
Couvrez le lapin de 200 grammes de crème fraîche
et faites cuire au four 50 et 60 minutes, casserole couverte.
Mettez le lapin sur un plat chaud. Faites réduire la crème sur feu doux et passez au tamis fin.
Remettez sur le feu. Ajoutez le jus de melon réduit, une pointe de moutarde et une pointe de piment. Laissez mijoter un peu.
Nappez le lapin de sauce et entourez-le de boules ou de carrés de melon étuvés au beurre.

INGREDIENTS :
Pour 4 personnes

1 poulet de 1,5 kg
100 g de jus de grenade
4 cuillerées à soupe d'huile
1/4 de litre d'eau
2 cuillerées à soupe de purée de tomate
250 g de noix de cajou
1 pincée de cannelle
1 citron
2 clous de girofle
Sel - poivre

Coupez en morceaux votre poulet. Assaisonnez-le de sel, poivre et de clous de girofle écrasés.
Faites-les revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez l'eau et laissez mijoter 30 minutes.
Dans une autre poêle, faites dorer un oignon coupé en menus morceaux dans 90 gr de beurre.
Ajoutez la purée de tomate, les noix de cajou finement hachées et la cannelle.
Versez cette sauce sur le poulet. Arrosez d'un jus de citron.
Laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Si la sauce est trop courte, allongez-la avec un peu d'eau et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
Servez avec du riz créole.

INGREDIENTS :
Pour 6 personnes

1 poulet de 1,5 kg
1 ananas frais
50 g de beurre
2 cuillerées à soupe d'huile
1 cuillerée à soupe
de farine de froment
1 verre de vin blanc sec
10 cl de rhum vieux
1 citron

Coupez en 8 morceaux 1 poulet de 1,5 kg puis faire sauter les morceaux avec 50 g de beurre
mélangé à 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte sur feu vif.
Saupoudrez d'une cuillerée à soupe de froment et laissez blondir.
Ajoutez 1 verre de vin blanc sec et 1 verre d'eau.
Faites sauter les morceaux à la cuillère de temps à autre sans remuer.
Quand les morceaux de poulet sont cuits, dressez-les dans un plat creux.
Versez dans la cocotte le rhum vieux, flambez, laissez s'éteindre la flamme.
Ajoutez alors 1 filet de jus de citron et au dernier moment 3 cuillerées de jus d'ananas frais.
Remuer bien le tout.
Versez la sauce sur les morceaux de poulet et servez aussitôt.
Faites revenir au beurre quelques tranches d'ananas frais et servez-les en garniture autour du poulet.